黑麦法式乡村面包
来源:美食天下    浏览次数:    发表时间:2015-12-28    【    
  • 黑麦法式乡村面包的做法步骤:1
    1
    将牛奶和橄榄油放入面包机中, 倒入面粉,糖和盐分放在面包机的各一角, 中间挖个洞放入发酵粉;
  • 黑麦法式乡村面包的做法步骤:2
    2
    搅拌20分钟后将面团和好, 放入盆中, 上面盖上保鲜膜;
  • 黑麦法式乡村面包的做法步骤:3
    3
    待面团发酵到原来的2---3倍大时用手指按下去不反弹, 面团的第一次发酵就完成了;
  • 黑麦法式乡村面包的做法步骤:4
    4
    将发酵好的面团放在案板上先排气, 再滚圆;
  • 黑麦法式乡村面包的做法步骤:5
    5
    发酵筐表面均匀撒层过筛后的面粉, 将面团放入;
  • 黑麦法式乡村面包的做法步骤:6
    6
    将发酵筐放入烤箱中,再在边上放碗开水,关闭烤箱门, 让面团在温暖湿润的环境下自然发酵;
  • 黑麦法式乡村面包的做法步骤:7
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    待面团在发酵筐中发酵到九分满时, 拿出来倒扣在烤盘上;
  • 黑麦法式乡村面包的做法步骤:8
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    再在面团表面划上十字口;
  • 黑麦法式乡村面包的做法步骤:9
    9
    放入预热好的180度烤箱中,烘烤30分钟即可;

小窍门:

1.   法式乡村面包对于面团的要求并不严格, 无须将面团搅拌能出现薄膜状, 因此我采用省事的一次将所有的原料倒入搅拌;
2.  注意面团需两次发酵, 第一次发酵将面团发至2-3倍大,再排气, 滚圆, 进行第二次发酵; 这时可以放入烤箱内, 同时放入一碗开水, 为面团营造在温暖湿润的环境发酵;
3.  这次我用的是发酵藤筐,注意一定要先在藤筐表面撒层过筛的面粉, 避免面团粘连好脱模; 发酵好后再在面团表面划上十字口;
4.    先将烤箱预热180度, 将发酵好的面包放入烤箱中, 35分钟即可。 个人觉得方子里的水量有点大, 可以减少10克牛奶试试。    


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